蒸餾白酒什么時(shí)候才有的?

元代才有的蒸餾白酒。這一說法目前占主流，因?yàn)闅v史上有確切文字記載的年代為元代。 李時(shí)珍在《本草綱目》中有過記載：燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥，蒸熟和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋露酒也。 這被證明是白酒起源最有利的證據(jù)。

想學(xué)做白酒.不用蒸餾行不?米釀造后所產(chǎn)生的液體是酒嗎?

白酒一般發(fā)酵后都需要蒸餾，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面雜質(zhì)和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發(fā)酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當(dāng)然了，米釀造后所產(chǎn)生的液體就是酒，屬于發(fā)酵低度酒，過濾后去掉雜質(zhì)就行。

蒸餾白酒方法步驟?

第一步，浸泡。首先，買糧食。糧食水洗無數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因?yàn)轭^30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認(rèn)一切就緒以后，電磁爐開啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過濾。過濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準(zhǔn)備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過濾設(shè)備過濾之后呈現(xiàn)青色。

白酒蒸餾技術(shù)是啥時(shí)候發(fā)明的?

公元5世紀(jì) 白酒是蒸餾酒,公元5世紀(jì)發(fā)明的蒸餾術(shù),用于酒的蒸餾已經(jīng)到了9世紀(jì),傳到中國已經(jīng)到了元代,古代文獻(xiàn)李時(shí)珍的“本草綱目”上提到“燒酒”非古法,自元始創(chuàng)之!也就是說元朝(公元1206年～1368年)距今也就是800年左右!

白酒為何要蒸餾兩遍?

白酒經(jīng)過蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質(zhì)，并改善口感和氣味。一般來說，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點(diǎn)： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質(zhì)和水分去除，難以達(dá)到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過蒸餾兩次可以進(jìn)一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質(zhì)（如含硫、蛋白質(zhì)等）或者燒焦的殘留物都會(huì)帶來刺激性氣味或異味。通過蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質(zhì)，保留或增強(qiáng)酒液中的芳香和風(fēng)味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細(xì)膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術(shù)，如“綿柔”，“細(xì)柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質(zhì)。 因此，通過兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質(zhì)白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。